Vegansk pavlova

Denne artikkelen vil gå i dybden på hvordan du kan lage en perfekt vegansk pavlova, samtidig som vi ser på ingredienser, teknikker, og utfordringer som kan oppstå.

Vegansk pavlova har blitt et populært alternativ for dem som ønsker å unngå animalske produkter, men som fortsatt ønsker å nyte den klassiske og delikate smaken av pavlova. Tradisjonelt sett er pavlova laget med egg og kremfløte, men med den økende interessen for veganske dietter og klimavennlige alternativer, har kokker og entusiaster utviklet veganske versjoner av denne elskede desserten.

ANNONSØRINNHOLD FRAM SPORT |

Hva er pavlova?

Pavlova er en tradisjonell dessert oppkalt etter den russiske ballerinaen Anna Pavlova, og er spesielt populær i Australia og New Zealand. Den originale pavlovaen består av en sprø marengsbase toppet med pisket krem og friske bær eller annen frukt. Det som kjennetegner pavlova er dens sprøe utside kombinert med en myk og seig innside. Marengsen lages vanligvis ved å vispe eggehviter med sukker til en stiv og blank masse som deretter bakes langsomt for å få den rette teksturen.

Hvordan lage en vegansk pavlova

For å lage en vegansk pavlova trenger man å erstatte noen av de sentrale ingrediensene i den tradisjonelle oppskriften, spesielt eggehviter og kremfløte. Hovedutfordringen ligger i å skape en marengs som har samme konsistens og smak som originalen, uten å bruke egg.

Aquafaba – den magiske ingrediensen

Den mest vanlige ingrediensen for å erstatte eggehviter i vegansk pavlova er aquafaba. Aquafaba er kokevannet fra kikerter eller andre belgfrukter. Dette vannet inneholder proteiner og stivelse som kan vispes opp til en skumaktig konsistens, på samme måte som eggehviter. Aquafaba har blitt et populært valg i mange veganske oppskrifter fordi det er et naturlig biprodukt fra kikerter, og derfor også et miljøvennlig alternativ.

Når du skal bruke aquafaba til pavlova, er det viktig at du bruker vannet fra hermetiske kikerter eller kikerter som er kokt hjemme. Det anbefales å redusere aquafabaen noe ved å koke den ned, slik at konsistensen blir tykkere og lettere kan piskes til stiv marengs. Når aquafaba piskes, tilsetter man gradvis sukker for å få den riktige blanke og stive konsistensen. Mange velger også å tilsette litt kremortartari eller sitronsaft for å stabilisere marengsen.

Sukker og stabilisering

Som med tradisjonell pavlova, krever vegansk pavlova sukker for å gi struktur og sødme. Det er viktig å bruke finkornet sukker for at det skal løses opp lettere i aquafabaen og gi en jevn konsistens. Sukkeret må tilsettes gradvis for å sikre at aquafabaen beholder volumet og stabiliteten.

I tillegg til sukker kan man også bruke stabilisatorer som kremortartari eller sitronsaft. Disse ingrediensene bidrar til å holde aquafabaen stiv og gjør marengsen mer stabil under steking. Dette er spesielt viktig for å unngå at marengsen kollapser eller sprekker under stekeprosessen.

Steketeknikker

Steking av vegansk pavlova kan være utfordrende, da aquafaba oppfører seg noe annerledes enn eggehviter. Det er viktig å steke marengsen ved lav temperatur over lengre tid, vanligvis ved cirka 100 °C i to til tre timer. Dette gir marengsen tid til å tørke ut og bli sprø på utsiden, samtidig som den beholder den seige konsistensen på innsiden.

En annen viktig faktor er å la pavlovaen kjøle seg ned i ovnen etter at stekingen er ferdig. Åpne ovnsdøren litt og la pavlovaen kjøle seg sakte ned for å unngå at den sprekker på grunn av plutselige temperaturendringer.

ANNONSØRINNHOLD FRAM SPORT |

Relatert: Vegansk brownie

Vegansk krem og topping

Når marengsen er laget, gjenstår det å lage toppingen. Tradisjonelt brukes pisket kremfløte, men i en vegansk pavlova benyttes ofte alternativer som kokosfløte, havrekrem eller soyakrem.

Kokosfløte

Kokosfløte er et av de mest populære alternativene til kremfløte i veganske oppskrifter. Kokosfløte gir en rik og fyldig smak som passer godt til den søte marengsen. For å få en stiv krem er det viktig å bruke den fete delen av kokosmelken. La kokosmelken stå i kjøleskapet over natten, slik at det øverste, fete laget skiller seg fra væsken. Dette laget kan deretter piskes til en krem som kan brukes på pavlovaen.

Andre plantebaserte kremalternativer

Det finnes også andre alternativer som havrekrem eller soyakrem, som kan brukes i stedet for kokosfløte. Disse kremene har ofte en mildere smak enn kokosfløte, noe som kan være ønskelig hvis man ønsker at frukten skal være i fokus. Soyakrem og havrekrem kan piskes på samme måte som vanlig kremfløte, men det kan være nødvendig å tilsette litt sukker eller vanilje for ekstra smak.

Topping med frukt og bær

Pavlova er kjent for sin friske topping med bær og frukt. For å balansere den søte marengsen og kremen, er det vanlig å bruke syrlige bær som bringebær, jordbær og pasjonsfrukt. Frukt som kiwi, mango og blåbær kan også gi en god balanse mellom sødme og syrlighet. Ved å bruke sesongens frukt og bær, kan du gi pavlovaen et friskt og delikat preg.

Utfordringer med vegansk pavlova

Selv om vegansk pavlova kan være en imponerende dessert, er det noen utfordringer som kan oppstå underveis.

Stabilitet og tekstur

En av de største utfordringene med å lage vegansk pavlova er å få riktig tekstur og stabilitet. Aquafaba er mindre stabil enn eggehviter, noe som betyr at marengsen lett kan kollapse hvis den ikke behandles riktig. Det er derfor viktig å følge oppskriften nøye og ikke skynde seg i prosessen med å tilsette sukker eller steke marengsen.

Smak

Aquafaba har en nøytral smak, men kan ha en svak bismak av belgfrukt. Denne smaken er vanligvis ikke merkbar etter at sukker og andre ingredienser er tilsatt, men noen kan fortsatt oppleve en liten forskjell i smak sammenlignet med tradisjonell pavlova. For å redusere denne bismaken kan man tilsette vaniljeekstrakt eller sitronsaft i marengsen.

Hvorfor velge vegansk pavlova?

Det er mange gode grunner til å velge en vegansk pavlova. For noen handler det om kostholdspreferanser, mens andre ønsker å redusere sitt klimaavtrykk ved å spise mer plantebasert. Ved å lage vegansk pavlova kan man også lage en dessert som passer for personer med eggallergi eller laktoseintoleranse.

Helsemessige fordeler

Selv om pavlova fortsatt er en dessert og bør nytes med måte, kan veganske versjoner ha noen helsefordeler. Ved å bruke plantebaserte alternativer som kokosfløte og friske bær, kan man redusere mengden mettet fett sammenlignet med tradisjonelle oppskrifter som inneholder animalsk fløte.

Miljøhensyn

Å velge plantebaserte alternativer kan også ha positive konsekvenser for miljøet. Produksjonen av animalske produkter, som egg og kremfløte, har et høyere klimaavtrykk enn produksjonen av plantebaserte alternativer som kikerter og kokosmelk (Poore & Nemecek, 2018). Ved å bruke aquafaba og plantebaserte kremer bidrar man til å redusere klimagassutslippene knyttet til maten man spiser.

Relatert: Vegansk eplekake

Tips for en vellykket vegansk pavlova

Å lage en perfekt vegansk pavlova krever litt øvelse, men her er noen tips som kan hjelpe deg på veien:

Bruk riktig type aquafaba

Det er viktig å bruke aquafaba fra hermetiske kikerter eller hjemmekokte kikerter. Konsistensen på aquafabaen kan variere, så det kan være nødvendig å redusere den ved å koke den ned for å få riktig tykkelse. Dette vil gjøre det lettere å piske aquafabaen til en stiv marengs.

Ikke skynd deg

Å lage pavlova krever tålmodighet. Når du pisker aquafabaen, er det viktig å bruke god tid og tilsette sukkeret gradvis. Hvis sukkeret tilsettes for raskt, vil det være vanskeligere å få marengsen til å holde seg stiv.

Vær forsiktig med steketemperaturen

Steketemperaturen er avgjørende for å få riktig tekstur på pavlovaen. For høy temperatur kan føre til at marengsen sprekker eller blir brun. Det er derfor viktig å holde ovnen på lav temperatur og la pavlovaen tørke langsomt.

Konklusjon

Vegansk pavlova er en fantastisk dessert som kombinerer det beste av plantebasert matlaging med den klassiske smaken og teksturen fra tradisjonell pavlova. Ved å bruke aquafaba, kokosfløte og friske bær kan man lage en dessert som ikke bare smaker godt, men som også er mer miljøvennlig og inkluderende for personer med kostholdsrestriksjoner. Selv om det kan være utfordrende å få til riktig tekstur og stabilitet, kan man ved hjelp av noen enkle teknikker oppnå et imponerende resultat som vil imponere både veganere og ikke-veganere.