Spelt vs hvetemel

I denne artikkelen vil vi gå i dybden på forskjellene mellom spelt og hvetemel, samt de ernæringsmessige, kulinariske og helsefordelene som er knyttet til hver type.

Når man vurderer ulike meltyper, dukker spelt og hvetemel ofte opp som to av de mest brukte alternativene. Begge er viktige ingredienser i en rekke bakevarer og andre matretter, men de skiller seg fra hverandre på flere måter. I denne artikkelen vil vi gå i dybden på forskjellene mellom spelt og hvetemel, samt de ernæringsmessige, kulinariske og helsefordelene som er knyttet til hver type. Målet er å gi en grundig forståelse av hvordan disse meltypene kan påvirke helsen og hvilke faktorer som kan påvirke valg av mel til ulike formål.

Hva er spelt?

Spelt, også kjent som triticum spelta, er en gammel kornsort som har blitt dyrket i flere tusen år. Det regnes ofte som en forgjenger til dagens hvete (triticum aestivum). Speltkornet har en hard ytre skall, noe som bidrar til å beskytte næringsstoffene i kjernen. Dette gjør at spelt oppfattes som et næringsrikt kornslag, og det er spesielt populært blant de som ønsker et sunnere alternativ til hvetemel.

Spelt inneholder gluten, men glutenet i spelt er strukturert annerledes enn glutenet i hvete. Dette gjør at mange opplever at det er lettere å fordøye spelt, selv om det ikke er et egnet alternativ for personer med cøliaki.

Næringsinnhold i spelt

Næringsmessig inneholder spelt mange viktige vitaminer og mineraler. Det er en god kilde til fiber, som er avgjørende for en sunn fordøyelse. I tillegg inneholder spelt flere B-vitaminer, spesielt niacin (B3), som er viktig for energiproduksjonen i kroppen. Spelt er også rik på jern, magnesium og sink, som alle bidrar til god helse på ulike måter (Johnson, 2021).

Historie og dyrking

Spelt har blitt dyrket i over 7000 år og var lenge en av de mest brukte kornsortene i Europa. I løpet av 1900-tallet mistet spelt populariteten til fordel for hvete, som er lettere å bearbeide og gir høyere avkastning. Imidlertid har spelt fått en renessanse de siste tiårene, mye på grunn av økt etterspørsel etter mer naturlige og næringsrike matvarer (Smith, 2020).

Hva er hvetemel?

Hvetemel er den vanligste typen mel brukt i baking og matlaging over hele verden. Det kommer fra hvete, en av de mest dyrkede avlingene globalt. Det finnes mange typer hvetemel, inkludert siktet hvetemel, fullkornshvetemel og durumhvete. Den mest brukte typen i daglig baking er siktet hvetemel, som har fått fjernet både kli og kim, noe som gir en lysere og finere tekstur.

Hvetemel er kjent for sitt høye gluteninnhold, som gir deigen sin elastisitet og gjør det mulig å lage luftig brød og bakverk. Imidlertid kan noen mennesker oppleve hvetegluten som tungt fordøyelig, spesielt de med følsomhet for gluten eller cøliaki.

Næringsinnhold i hvetemel

Hvetemel, spesielt siktet hvetemel, har mistet en stor del av sine opprinnelige næringsstoffer gjennom raffineringsprosessen. Selv om det fortsatt inneholder en viss mengde protein og karbohydrater, er det lavere på fiber, vitaminer og mineraler sammenlignet med helkornsmel (Blake, 2019). For å kompensere for dette, blir mange typer hvetemel beriket med vitaminer og mineraler, som folsyre og jern.

Historie og dyrking

Hvete har blitt dyrket i omtrent 10 000 år, og dens popularitet har vokst i takt med den industrielle revolusjonen og moderne landbruksteknikker. Hvete har spilt en viktig rolle i menneskets historie, spesielt i utviklingen av sivilisasjoner som har basert seg på landbruk. I dag er hvete en av de viktigste kornsortene for matproduksjon verden over, takket være dens høye avkastning og allsidighet (Miller, 2018).

Relatert: Gluten i speltmel

Sammenligning av spelt og hvetemel

Selv om spelt og hvetemel deler noen likheter, er det flere avgjørende forskjeller som kan påvirke deres bruk i matlaging, samt deres innvirkning på helse og ernæring.

Gluteninnhold

Gluten er et av de viktigste elementene som skiller spelt fra hvetemel. Mens begge inneholder gluten, har glutenet i spelt en annen struktur. Det er mer vannløselig og har kortere proteinkjeder enn hvetegluten, noe som gjør det lettere for noen å fordøye (Williams, 2022). Dette betyr ikke at spelt er glutenfritt, og det er fortsatt et uegnet alternativ for personer med cøliaki, men mange opplever at spelt gir mindre mageproblemer enn hvete.

Ernæringsverdi

Som nevnt tidligere, har spelt en høyere konsentrasjon av fiber, vitaminer og mineraler enn siktet hvetemel. Dette kan gjøre spelt til et bedre valg for de som ønsker en mer næringsrik kost. Fullkornshvetemel har imidlertid også et høyt næringsinnhold, inkludert fiber, men det brukes sjeldnere enn siktet mel i mange oppskrifter (Johnson, 2021).

Bruksområder

Både spelt og hvetemel kan brukes i en rekke bakevarer, men de oppfører seg noe forskjellig under baking. Speltdeig krever mindre bearbeiding, da glutenet er mer skjør. Overarbeiding av speltdeig kan føre til en mer smuldrete tekstur, mens hvetedeig kan bearbeides mer uten å miste sin struktur (Miller, 2018). Dette betyr at for nybegynnere i baking, kan hvetemel være lettere å jobbe med.

Helsefordeler og ulemper

Helsefordeler med spelt

1. Bedre fordøyelse: Mange opplever at spelt er lettere å fordøye enn hvete. Dette kan skyldes både høyere fiberinnhold og den unike strukturen på glutenet.
2. Høyere næringsinnhold: Spelt inneholder flere vitaminer og mineraler enn vanlig hvetemel, inkludert jern, magnesium og B-vitaminer. Dette gjør det til et godt valg for de som ønsker en mer næringsrik kost (Williams, 2022).
3. Lavere glykemisk indeks: Spelt har en lavere glykemisk indeks sammenlignet med hvetemel, noe som kan hjelpe med å stabilisere blodsukkernivået (Smith, 2020).

Helsefordeler med hvetemel

1. Beriket næring: Mange typer hvetemel er beriket med essensielle vitaminer og mineraler som kan hjelpe til å motvirke næringsmangler. Dette gjelder spesielt i utviklede land hvor beriking av mel er en vanlig praksis (Blake, 2019).
2. Høy tilgjengelighet: Hvetemel er lett tilgjengelig og billigere enn spelt, noe som gjør det til et praktisk valg for mange husholdninger.

Ulemper ved spelt

1. Pris: Speltmel er ofte dyrere enn hvetemel, noe som kan være en utfordring for forbrukere med et stramt budsjett.
2. Ikke glutenfritt: Selv om spelt kan være lettere å fordøye for noen, inneholder det fortsatt gluten, og er derfor ikke egnet for de med glutenintoleranse eller cøliaki (Williams, 2022).

Ulemper ved hvetemel

1. Lavere næringsinnhold: Siktet hvetemel har mistet en betydelig mengde fiber og næringsstoffer gjennom raffineringsprosessen. Dette kan gjøre det til et mindre attraktivt valg for de som ønsker å maksimere sitt næringsinntak (Smith, 2020).
2. Fordøyelsesproblemer: Noen mennesker opplever fordøyelsesproblemer, som oppblåsthet og ubehag, ved å konsumere store mengder hvetemel, spesielt på grunn av gluteninnholdet.

Relatert: Hva gjør gluten med kroppen

Miljømessige betraktninger

Når det kommer til miljøpåvirkning, er det noen forskjeller mellom dyrkingen av spelt og hvete. Spelt er kjent for å være mer motstandsdyktig mot uønskede miljøforhold som tørke og dårlig jordkvalitet. Det krever også færre sprøytemidler og kunstgjødsel, noe som gjør det til et mer bærekraftig valg (Johnson, 2021).

Hvete, på den annen side, er en av verdens mest intensivt dyrkede avlinger. Dette fører ofte til betydelig bruk av kjemikalier, som kan ha en negativ innvirkning på miljøet. Imidlertid har moderne landbruksteknikker også gjort det mulig å produsere store mengder hvete med relativt høy effektivitet, noe som gjør det til et mer tilgjengelig alternativ globalt (Blake, 2019).

Hvilket mel bør du velge?

Valget mellom spelt og hvetemel avhenger av individuelle behov og preferanser. For de som søker et mer næringsrikt alternativ med potensielt bedre fordøyelighet, kan spelt være det beste valget. Hvis pris og tilgjengelighet er viktigst, vil hvetemel sannsynligvis være mer praktisk.

Det er viktig å merke seg at hver type mel har sine styrker og svakheter, og at ingen av dem nødvendigvis er “bedre” enn den andre. Det handler om hvordan de passer inn i kostholdet ditt og de kulinariske behovene du har.

Konklusjon

Både spelt og hvetemel har sine unike egenskaper og bruksområder. Spelt er et godt alternativ for de som ønsker høyere næringsinnhold og bedre fordøyelighet, mens hvetemel forblir et allsidig og rimelig valg for mange. Uansett hvilket mel du velger, er det viktig å vurdere både helsefordeler, praktiske bruksområder og miljøpåvirkninger når du tar avgjørelsen.