Proteiner i et egg

I denne artikkelen skal vi gå i dybden på hva som gjør proteiner i egg unike, hvilke funksjoner de har i kroppen, og hvordan eggets proteiner kan bidra til et sunt kosthold.

Proteiner er en essensiell byggestein i kroppen, og egget er en av de mest næringsrike kildene til protein. I denne artikkelen skal vi dykke dypt inn i hva som gjør proteiner i egg unike, hvilke funksjoner de har i kroppen, og hvordan eggets proteiner kan bidra til et sunt kosthold. Videre skal vi se på hvordan proteiner i et egg brytes ned og brukes av kroppen, samt diskutere ulike perspektiver på egg som proteinkilde.

Hva er proteiner i et egg?

Proteiner er komplekse molekyler som består av aminosyrer, og de er essensielle for de fleste biologiske prosesser i kroppen. I et egg utgjør protein omtrent 12-14 % av eggets totale innhold, og er fordelt på både eggehvite og eggeplomme. Eggehviten er spesielt rik på proteiner, og står for om lag 60 % av eggets totale proteininnhold. Eggeplommen inneholder også proteiner, men i tillegg til andre næringsstoffer som fett og vitaminer.

Sammensetning av proteiner i et egg

Proteiner i et egg består av en rekke forskjellige typer, med noen av de viktigste inkludert:

1. Ovalbumin – Dette er det mest dominerende proteinet i eggehviten og utgjør omtrent 54 % av proteinet. Ovalbumin har en viktig rolle som næringsreserve for fosteret under utvikling og er også viktig for immunrespons.
2. Ovotransferrin – Dette proteinet står for omtrent 12 % av proteinene i eggehviten og har antibakterielle egenskaper. Det binder seg til jern og hindrer bakterievekst ved å begrense tilgjengeligheten av jern.
3. Ovomucoid – Dette proteinet utgjør rundt 11 % av eggehvitens protein og er kjent for sine egenskaper som en proteaseinhibitor. Det hindrer enzymer i å bryte ned proteiner, noe som er viktig for å beskytte embryoet i egg.
4. Lysozym – Dette enzymet har antibakterielle egenskaper og bidrar til å beskytte egget mot infeksjoner. Det utgjør om lag 3,5 % av proteininnholdet i eggehviten.
5. Avidin – Avidin binder seg til biotin (vitamin B7) og er også kjent for å ha antibakterielle egenskaper. Dette proteinet står for rundt 0,5 % av proteinene i eggehviten.

Funksjoner av proteiner i kroppen

Proteiner i egg spiller en avgjørende rolle i mange av kroppens vitale funksjoner. De bidrar til muskeloppbygging, reparasjon av vev, produksjon av enzymer og hormoner, samt opprettholdelse av immunforsvaret. Når proteiner inntas gjennom kosten, brytes de ned til aminosyrer, som så brukes til å bygge nye proteiner og utføre spesifikke funksjoner i kroppen.

Essensielle aminosyrer i egg

Et av de unike aspektene ved proteiner i egg er at de inneholder alle de ni essensielle aminosyrene som kroppen ikke kan produsere selv. Dette gjør egg til en “komplett” proteinkilde. De essensielle aminosyrene i egg inkluderer:

• Leucin – Viktig for proteinsyntesen og muskeloppbygging.
• Lysin – Bidrar til immunforsvaret og produksjon av hormoner og enzymer.
• Valin – Støtter energiproduksjon og muskelgjenoppretting.
• Tryptofan – Forløper for serotonin, som påvirker humør og søvn.
• Histidin – Viktig for vekst og reparasjon av vev.
• Fenylalanin – Forløper for nevrotransmittere som dopamin og adrenalin.
• Treonin – Støtter dannelse av kollagen og elastin.
• Isoleucin – Viktig for energiomsetning og vevsreparasjon.
• Metionin – Bidrar til syntesen av cystein, en annen viktig aminosyre.

Relatert: Protein i eggehvite

Fordøyelsen og absorpsjonen av proteiner i egg

Når eggproteiner inntas, starter fordøyelsesprosessen i magen, hvor enzymet pepsin bryter ned proteinet til mindre peptider. Disse peptidene beveger seg deretter inn i tynntarmen, hvor enzymer som trypsin og chymotrypsin fortsetter nedbrytningen til individuelle aminosyrer. Aminosyrene absorberes deretter gjennom tarmveggen og transporteres til leveren, hvor de enten brukes til energiproduksjon eller sendes videre til kroppens vev for proteinsyntese.

Biotilgjengelighet og utnyttelse

Eggproteiner er kjent for å ha høy biotilgjengelighet, noe som betyr at kroppen kan absorbere og bruke en stor del av proteinet som finnes i egg. Proteinene i eggehviten har en biotilgjengelighet på over 90 %, noe som gjør dem til en svært effektiv kilde til protein. Dette er en viktig faktor for idrettsutøvere og personer som ønsker å øke sitt proteininntak for å støtte muskelvekst eller restitusjon etter trening.

Egg som proteinkilde i kostholdet

Egg er en rimelig og lett tilgjengelig proteinkilde som kan inkluderes i en rekke forskjellige dietter. De er spesielt populære blant idrettsutøvere og de som følger høyproteindietter, da egg tilbyr en komplett aminosyreprofil med minimal kaloribelastning. Et stort egg inneholder omtrent 6 gram protein, noe som utgjør omtrent 12 % av en persons daglige proteinbehov, basert på et anbefalt inntak på 50 gram protein per dag for en voksen.

Fordeler med proteiner i egg for muskelbygging

Proteiner i egg er spesielt gunstige for personer som ønsker å bygge eller opprettholde muskelmasse. Studier har vist at proteinet i egg, spesielt eggehvite, kan fremme muskelproteinsyntese, en prosess hvor kroppen bygger nye muskelceller. Leucin, en av de essensielle aminosyrene i egg, har en nøkkelrolle i denne prosessen, og har vist seg å være spesielt effektiv for å øke muskelvekst etter trening.

Ulike måter å tilberede egg på

Tilberedningsmetoden kan påvirke proteinets biotilgjengelighet og absorpsjon. For eksempel er proteiner i rå egg mindre tilgjengelige for kroppen sammenlignet med kokte egg. Når et egg kokes, denaturerer varmen proteinene, noe som gjør dem lettere å bryte ned i fordøyelsessystemet. En studie publisert i The Journal of Nutrition viste at kroppen absorberer opptil 91 % av proteinene i kokte egg, sammenlignet med bare 50 % fra rå egg (Evenepoel et al., 1998).

Proteinets stabilitet ved høy varme

Selv om kokte egg er mer biotilgjengelige enn rå egg, kan ekstremt høye temperaturer skade noen av proteinene i egget. Overkoking kan føre til at proteinene mister sin funksjonelle struktur, noe som gjør dem vanskeligere for kroppen å utnytte. Derfor anbefales det å koke egg på middels varme for å sikre at proteinene forblir intakte, samtidig som de blir lettere å fordøye.

Relatert: Vitaminer i egg

Egg og allergier

Selv om egg er en verdifull kilde til protein for de fleste mennesker, er de også en vanlig matvareallergen. Eggallergi er spesielt vanlig hos barn, selv om de fleste vokser det av seg innen skolealder. Eggallergi kan forårsakes av proteiner i både eggehvite og eggeplomme, men det er ofte eggehvitens proteiner, spesielt ovalbumin og ovomucoid, som er hovedutløserne av allergiske reaksjoner. Symptomer på eggallergi kan inkludere alt fra mild hudutslett til mer alvorlige reaksjoner som anafylaksi.

Praktisk bruk av eggproteiner i ulike dietter

Egg spiller en sentral rolle i mange dietter, fra keto til lavkarbo og høyprotein-dietter. I keto-dietten er egg verdsatt for sitt høye fettinnhold i eggeplommen kombinert med proteiner fra både plomme og hvite. Dette gjør egg til en allsidig ingrediens som kan tilpasses ulike kostholdsplaner. I tillegg til deres rolle som en proteinkilde, inneholder egg viktige vitaminer og mineraler som B12, D-vitamin og selen.

Eggproteiner og helsefordeler

Proteiner i egg har vist seg å ha en rekke helsemessige fordeler utover muskelbygging. Studier har antydet at eggprotein kan bidra til vekttap ved å øke metthetsfølelsen og redusere kaloriinntaket gjennom dagen. Egg er også lavt på karbohydrater og har en gunstig effekt på blodsukkerkontroll, noe som gjør dem egnet for personer med diabetes eller insulinresistens.

Konklusjon

Egg er en allsidig, næringsrik og rimelig kilde til høykvalitetsprotein. Proteiner i egg spiller en viktig rolle i kroppens funksjoner, fra muskelbygging til vedlikehold av immunforsvaret. De inneholder alle essensielle aminosyrer, har høy biotilgjengelighet og kan lett tilpasses ulike dietter. Tilberedningsmetoden har betydning for proteinets utnyttelse i kroppen, og riktig tilbereding kan forbedre absorpsjonen av proteinene. Egg bør betraktes som en viktig komponent i et balansert kosthold, men det er også viktig å være oppmerksom på potensielle allergier og tilberedningsmetoder for å maksimere fordelene.