Hvor mye veier en eggeplomme

En eggeplomme er mer enn bare gult. Lær vekten, næringsinnholdet og den kulinariske betydningen av denne lille kraftpakken.

Hvor mye veier en eggeplomme

Egg er en av de mest allsidige og næringsrike matvarene i verden, en stift i kostholdet vårt, og en uunnværlig ingrediens i utallige retter. Mens hele egget ofte brukes, er eggeplommen en distinkt komponent med sin egen unike næringsprofil, smak og funksjonelle egenskaper i matlaging. For de som er bevisste på makronæringsstoffer, kaloriinntak, eller som følger spesifikke dietter, er det relevant å vite hvor mye en eggeplomme veier, og hvordan dens vekt varierer i forhold til eggets totalvekt. Denne artikkelen vil gå i dybden på den typiske vekten av en eggeplomme basert på ulike eggstørrelser, belyse faktorer som påvirker denne vekten, utforske eggeplommens rike næringsprofil, og analysere dens essensielle kulinariske funksjoner. Vi vil kartlegge dens plass i et balansert kosthold og gi innsikt som lar deg presist utnytte eggeplommenes fulle potensial.

Eggestruktur og vektfordeling

For å forstå vekten av en eggeplomme, må vi først kartlegge eggets overordnede struktur og den relative vektfordelingen mellom de ulike komponentene. Et hønseegg består primært av tre hoveddeler: eggeskall, eggehvite og eggeplomme.

Eggets komponenter og deres andel av totalvekten

1. Eggeplomme (Yolk): Dette er den gule (eller noen ganger dyp oransje) sentrale delen av egget. Eggeplommen er den mest næringstette delen og inneholder mesteparten av eggets fett, vitaminer (unntatt vitamin C), mineraler og en betydelig del av proteinet. Den utgjør vanligvis mellom 28% og 33% av eggets totalvekt (USDA, 2019).
2. Eggehvite (Albumen/Egg White): Den klare, tyktflytende væsken som omgir eggeplommen. Eggehviten består primært av vann (ca. 90%) og protein (ca. 10%), med nesten ingen fett eller karbohydrater. Den utgjør den største andelen av egget, typisk mellom 58% og 60% av eggets totalvekt (Mine et al., 2017).
3. Eggeskall (Shell): Det harde, ytre beskyttende laget. Skallet består primært av kalsiumkarbonat. Det er ikke spiselig og utgjør mellom 9% og 12% av eggets totalvekt (Nys & Grouss, 1989).

Denne fordelingen er viktig når man beregner næringsinnhold for den spiselige delen av egget, og spesielt når man skiller eggeplomme fra eggehvite.

Faktorer som påvirker vektfordelingen

Mens de generelle prosentandelene er veiledende, kan den eksakte vektfordelingen og dermed vekten av eggeplommen variere noe basert på flere faktorer:

• Eggets størrelse: Større egg vil naturligvis ha tyngre eggeplommer. Prosentandelen kan imidlertid være relativt stabil.
• Alderen på høna: Yngre høner legger ofte egg med en litt større andel plomme i forhold til eggehvite, sammenlignet med eldre høner (Williams, 1992).
• Rase: Ulike hønseraser kan ha små variasjoner i eggets sammensetning.
• Fôring: Kostholdet til høna kan også påvirke sammensetningen og dermed vekten, spesielt fettinnholdet i plommen.

En dypere analyse av eggets struktur understreker at eggeplommen er en relativt konsistent andel av eggets totalvekt, noe som gjør estimering av dens vekt relativt pålitelig.

Typisk vekt av en eggeplomme etter eggstørrelse

Vekten av en eggeplomme korrelerer direkte med den totale vekten av egget. Standardisering av eggstørrelser gjør det lettere å estimere vekten av en eggeplomme. Internasjonale og nasjonale standarder kategoriserer egg basert på totalvekt. Vi vil kartlegge typiske vekter for eggeplommer basert på vanlige eggstørrelser i Norge og internasjonalt.

Eggstørrelser og standardvekter

I Norge og Europa følger man ofte EU-standarder for eggstørrelser, som er basert på eggets totalvekt (med skall):

ANNONSØRINNHOLD MILRAB |

• S (Små): Under 53 gram
• M (Middels): 53-63 gram
• L (Store): 63-73 gram
• XL (Ekstra store): Over 73 gram

(Mattilsynet, 2023).

I USA er kategoriene litt annerledes:

• Small: 42.5 gram
• Medium: 49.6 gram
• Large: 56.7 gram (dette er den mest brukte størrelsen i oppskrifter)
• Extra Large: 63.8 gram
• Jumbo: 70.9 gram

(USDA, 2019).

Anslått vekt av en eggeplomme

Basert på at eggeplommen utgjør omtrent 30% av eggets totalvekt (en god gjennomsnittsverdi), kan vi anslå vekten av en eggeplomme uten skall som følger:

• For et lite egg (S / Small, ca. 45-50g totalvekt):
  • Eggeplommevekt: Ca. 13.5 – 15 gram (45g * 0.30 = 13.5g; 50g * 0.30 = 15g)
• For et middels egg (M / Medium, ca. 55-60g totalvekt):
  • Eggeplommevekt: Ca. 16.5 – 18 gram (55g * 0.30 = 16.5g; 60g * 0.30 = 18g)
• For et stort egg (L / Large, ca. 65-70g totalvekt):
  • Eggeplommevekt: Ca. 19.5 – 21 gram (65g * 0.30 = 19.5g; 70g * 0.30 = 21g)
• For et ekstra stort egg (XL / Extra Large, ca. 75g totalvekt):
  • Eggeplommevekt: Ca. 22.5 gram (75g * 0.30 = 22.5g)

Praktisk oppsummering: En typisk eggeplomme fra et standard stort (L) egg veier altså rundt 19-21 gram.

Viktigheten av presisjon i matlaging

Mens disse tallene er gode estimater, er det viktig å merke seg at de er gjennomsnittsverdier. Hvis presis vekt er kritisk for en oppskrift (f.eks. i finere baking eller sauser som hollandaise), er det alltid best å veie eggeplommen direkte med en nøyaktig kjøkkenvekt. En analyse av eggeplommens vekt understreker viktigheten av å velge eggstørrelse og eventuelt veie for nøyaktighet.

ANNONSØRINNHOLD MILRAB |

Eggeplommens næringsprofil: En konsentrert kraftpakke

Eggeplommen er den mest næringstette delen av egget og er en verdifull kilde til en rekke essensielle vitaminer, mineraler, sunne fettsyrer og proteiner. Dens ernæringsprofil skiller seg markant fra eggehviten, som primært er protein og vann. En dypere undersøkelse av eggeplommens næringsinnhold belyser dens status som en konsentrert kraftpakke.

Makronæringsstoffer

ANNONSØRINNHOLD MILRAB |

Eggeplommen er rik på fett og protein, med minimale mengder karbohydrater. For en eggeplomme på ca. 20 gram (fra et stort egg), er det omtrentlige næringsinnholdet:

• Kalorier: Ca. 55-60 kcal. Dette kommer primært fra fett og protein.
• Fett: Ca. 4.5-5 gram. Størstedelen av eggets fett finnes i plommen. Dette inkluderer mettet, enumettet og flerumettet fett (USDA, 2019). Eggeplommen er en av de få matvarene som naturlig inneholder kolesterol (ca. 185 mg per 20g plomme), men effekten av kostholdskolesterol på blodkolesterol er debattert og mindre signifikant for de fleste friske individer enn tidligere antatt (Fernandez & Calle, 2010).
• Protein: Ca. 2.5-3 gram. Eggeplommen inneholder også en betydelig mengde høykvalitetsprotein, inkludert fosfoproteiner som vitellin.
• Karbohydrater: Mindre enn 1 gram.

Vitaminer

Eggeplommen er en eksepsjonell kilde til flere viktige vitaminer, spesielt fettløselige vitaminer.

• Vitamin A: En god kilde til vitamin A, viktig for syn, immunforsvar og cellevekst (Tanumihardjo, 2002).
• Vitamin D: En av svært få naturlige matkilder til vitamin D, som er avgjørende for kalsiumopptak, beinhelse, muskelfunksjon og immunforsvar (Holick, 2007).
• Vitamin E: En potent antioksidant som beskytter cellene mot oksidativt stress (Møller & Dragsted, 2013).
• Vitamin K: Bidrar til blodkoagulering og beinhelse.
• B-vitaminer: Rik på flere B-vitaminer, spesielt Vitamin B12, som er essensielt for nervesystemet og dannelse av røde blodceller, og Folat, viktig for cellevekst (National Institutes of Health, 2023a; National Institutes of Health, 2023b). Også en god kilde til kolin, som er avgjørende for hjernehelse, nervefunksjon og cellemembranstruktur (Zeisel & da Costa, 2009).

Mineraler

Eggeplommen er også rik på en rekke mineraler.

• Jern: En god kilde til lett absorberbart hemjern, avgjørende for oksygentransport i blodet (McClung, 2012).
• Fosfor: Viktig for beinhelse, energimetabolisme og DNA-syntese.
• Selen: En viktig antioksidant og avgjørende for skjoldbruskkjertelfunksjonen (National Institutes of Health, 2023c).
• Sink: Viktig for immunfunksjon, sårheling og cellevekst (Prasad, 2009).

Antioksidanter

Eggeplommen inneholder også antioksidanter som lutein og zeaxantin, som er viktig for øyehelsen og kan bidra til å forebygge aldersrelatert makuladegenerasjon (SanGiovanni & Chew, 2005).

ANNONSØRINNHOLD MILRAB |

En analyse av eggeplommens næringsprofil viser at den er en svært næringstett og verdifull del av egget, som bidrar med en rekke essensielle vitaminer, mineraler og sunne fettsyrer.

Kulinariske funksjoner og bruksområder

Utover sin næringsverdi er eggeplommen en eksepsjonelt allsidig ingrediens i matlaging, verdsatt for sine unike funksjonelle egenskaper som kan transformere tekstur, smak og utseende på en rekke retter. Å forstå disse funksjonene er nøkkelen til å utnytte eggeplommenes fulle kulinariske potensial. Vi vil utforske nærmere de ulike egenskapene og bruksområdene.

Emulgering

Dette er kanskje den viktigste funksjonen til eggeplommen i matlaging. Eggeplommen er en kraftig naturlig emulgator, takket være sitt innhold av lecitin (en type fosfolipid).

• Rolle: Lecitinets molekylstruktur gjør at den kan binde seg til både vann- og fettmolekyler, noe som stabiliserer blandinger som normalt ville skilt seg.
• Bruksområder: Essensiell for å lage stabile emulsjoner som majones (olje og eddik/sitronjuice) og hollandaise/béarnaisesaus (smør og sitronsaft/eddik) (Harold McGee, 2004). Eggeplommen forhindrer at fett og vann separeres.
• I bakst: Bidrar til å skape en jevnere røre og forhindre at fettet skiller seg, noe som gir en bedre tekstur i kaker og kremer.

Fortykning og kremet konsistens

Eggeplommen stivner og tykner når den varmes opp, noe som gir en fyldig og kremet konsistens.

• Rolle: Proteinene i eggeplommen denaturerer og koagulerer når de varmes opp, og fanger væske i en gel-lignende struktur.
• Bruksområder:
  • Kremer: Viktig ingrediens i klassiske kremer som crème anglaise, vaniljekrem, pâtissière og lemon curd. Eggeplommene tykner kremen til ønsket konsistens.
  • Sauser: Brukes til å tykne sauser som karbonadesaus eller noen typer fiskesaus.
  • Custards og puddinger: Gir en glatt og kremet tekstur.

Farge

ANNONSØRINNHOLD MILRAB |

Eggeplommens naturlige gule til dyp oransje farge bidrar til visuell appell i mange retter.

• Bruksområder: Gir en rik, gyllen farge til pasta (f.eks. fersk pasta), bakverk (f.eks. butterdeig), sauser og kremer. Eggvask på bakverk gir en skinnende, gyllenbrun overflate.

Fuktighet og mørhet

Fettet i eggeplommen bidrar til fuktighet og mørhet i bakverk.

• Bruksområder: I kaker, kjeks og paideig bidrar eggeplommen til en mørere og saftigere tekstur, og forhindrer at bakverket blir tørt.

Smak

Eggeplommen har en distinkt, rik og lett umami-preget smak som forbedrer den generelle smaken av en rett.

• Bruksområder: Bidrar til den “eggete” smaken i retter som eggerøre, omeletter, og er en sentral del av smaken i karbonara-sausen.

En analyse av eggeplommens kulinariske funksjoner viser at den er et uvurderlig verktøy for enhver kokk og baker, og dens allsidighet gjør den til en fundamental ingrediens i et bredt spekter av mattradisjoner.

Relatert: Hvorfor er egg sunt

ANNONSØRINNHOLD MILRAB |

Praktiske tips og anvendelse

Å forstå vekten og egenskapene til eggeplommen er viktig for både ernæringsmessig planlegging og for å lykkes på kjøkkenet. Her er noen praktiske tips for å håndtere og utnytte eggeplommer optimalt.

Presisjon i oppskrifter

• Veie vs. telle: For oppskrifter som krever presisjon (spesielt i baking eller sauser der forholdene er kritiske), er det alltid best å veie eggeplommene i gram fremfor å bare telle antall plommer. Eggstørrelser kan variere selv innenfor samme kategori (f.eks. ett “stort” egg kan være 63g, et annet 70g). En dypere undersøkelse av vektens betydning i baking understreker presisjonens betydning.
• Beregn totalvekt: Hvis en oppskrift oppgir “3 store eggeplommer”, og du bare har middels store egg, kan du veie opp en tilsvarende totalvekt av eggeplomme fra flere middels store egg.

Separering av eggeplomme og eggehvite

Det finnes flere metoder for å skille eggeplommen fra eggehviten:

• Med skall: Knekk egget i to halvdeler og pass plommen forsiktig mellom de to skallhalvdelene, la eggehviten renne av.
• Med hendene: Knekk egget i en ren hånd, og la eggehviten renne mellom fingrene.
• Med flaske: Knekk egget i en bolle, klem på en ren plastflaske og plasser åpningen over eggeplommen. Slipp trykket, og plommen vil suges inn i flasken.
• Eggeseparator: Spesielle verktøy designet for formålet.

Håndtering og oppbevaring

• Ferske egg: Bruk alltid ferske egg for best resultat, spesielt når du skiller dem. Gamle egg har ofte en svakere plommehinne som lettere brister.
• Oppbevaring av eggeplommer: Hvis du har eggeplommer til overs (f.eks. etter å ha laget marengs), kan de oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 1-2 dager. For å forhindre at de tørker ut, dekk dem med et tynt lag vann eller olje.
• Frysing: Eggeplommer kan fryses ned, men de blir geleaktige etter tining. For å motvirke dette, visp dem lett med litt salt (1/8 ts per 4 eggeplommer for salte retter) eller sukker (1/4 ts per 4 eggeplommer for søte retter) før frysing. Frys i små porsjoner.

Kulinariske tips

• Pisk før bruk: Visp eggeplommene lett før du tilsetter dem til en røre eller saus for å sikre jevn fordeling.
• Temperering (for kremer/sauser): Når eggeplommer tilsettes varme væsker (f.eks. i vaniljekrem), tempereres de først ved å gradvis røre inn litt av den varme væsken i eggeplommene før hele blandingen tilsettes den varme væsken. Dette forhindrer at eggeplommene koagulerer for raskt og danner klumper.

Disse praktiske tipsene gir genuin verdi for alle som ønsker å jobbe mer effektivt med eggeplommer på kjøkkenet.

Konklusjon

En eggeplomme er en liten, men mektig komponent av egget, som typisk utgjør rundt 28-33% av eggets totalvekt. For et standard stort (L) egg, vil en eggeplomme veie mellom 19 og 21 gram. Denne presisjonen er avgjørende i baking og matlaging, hvor vekten, snarere enn antall, ofte er nøkkelen til et vellykket resultat.

Utover sin vekt, er eggeplommen et konsentrert kraftverk av næringsstoffer, rik på fett, protein, og en imponerende mengde vitaminer som A, D, E, K og flere B-vitaminer (inkludert B12 og kolin), samt essensielle mineraler som jern, fosfor og selen. Disse næringsstoffene bidrar til syn, beinhelse, immunforsvar og en rekke metabolske funksjoner. Kulinarisk er eggeplommen uunnværlig for sine funksjonelle egenskaper: den er en kraftig emulgator som stabiliserer sauser som majones og hollandaise, den tykner kremer og puddinger, gir en rik farge, og bidrar med fuktighet og en distinkt, umami-preget smak til et bredt spekter av retter. Ved å forstå eggeplommens vekt, næringsprofil og allsidige funksjoner, kan du optimalisere bruken i ditt kosthold og på kjøkkenet.