Hvilken form for karbohydrat er glukose

Når folk spiser mat som inneholder karbohydrater, bryter fordøyelsessystemet ned de fordøyelige til sukker, som kommer inn i blodet. Lær mer om hvilken form for karbohydrat glukose er.

  • Når blodsukkernivået stiger, produserer bukspyttkjertelen insulin, et hormon som får cellene til å absorbere blodsukker for energi eller lagring.
  • Når celler absorberer blodsukker, begynner nivåene i blodet å falle.
  • Når dette skjer, begynner bukspyttkjertelen å lage glukagon, et hormon som signaliserer leveren til å begynne å frigjøre lagret sukker.
  • Dette samspillet mellom insulin og glukagon sørger for at celler i hele kroppen, og spesielt i hjernen, har en jevn tilførsel av blodsukker.

Karbohydratmetabolisme er viktig i utviklingen av type 2-diabetes, som oppstår når kroppen ikke kan lage nok insulin eller ikke kan bruke insulinet den lager riktig. Type 2-diabetes utvikler seg vanligvis gradvis over flere år, og begynner når muskler og andre celler slutter å reagere på insulin. Denne tilstanden, kjent som insulinresistens, fører til at blodsukker- og insulinnivåene holder seg høye lenge etter å ha spist. Over tid sliter de store kravene som stilles til de insulindannende cellene dem ut, og insulinproduksjonen stopper til slutt.

Relatert: I hvilke matvarer finner vi karbohydrater

Glykemisk indeks

Tidligere ble karbohydrater ofte klassifisert som enten “enkle” eller “komplekse”, og beskrevet som følger:

Enkle karbohydrater

Disse karbohydratene er sammensatt av sukkerarter (som fruktose og glukose) som har enkle kjemiske strukturer som består av kun ett sukker (monosakkarider) eller to sukkerarter (disakkarider). Enkle karbohydrater utnyttes enkelt og raskt til energi av kroppen på grunn av deres enkle kjemiske struktur, som ofte fører til en raskere økning i blodsukker og insulinsekresjon fra bukspyttkjertelen – noe som kan ha negative helseeffekter.

Komplekse karbohydrater

Disse karbohydratene har mer komplekse kjemiske strukturer, med tre eller flere sukkerarter koblet sammen (kjent som oligosakkarider og polysakkarider). Mange komplekse karbohydratmatvarer inneholder fiber, vitaminer og mineraler, og de tar lengre tid å fordøye – noe som betyr at de har mindre umiddelbar innvirkning på blodsukkeret, og får det til å stige saktere. Men andre såkalte komplekse karbohydratmatvarer som hvitt brød og hvite poteter inneholder for det meste stivelse, men lite fiber eller andre nyttige næringsstoffer.

Å dele karbohydrater inn i enkle og komplekse, tar imidlertid ikke hensyn til effekten av karbohydrater på blodsukkeret og kroniske sykdommer. For å forklare hvordan ulike typer karbohydratrike matvarer direkte påvirker blodsukkeret, ble den glykemiske indeksen utviklet og regnes som en bedre måte å kategorisere karbohydrater på, spesielt stivelsesholdige matvarer.

Den glykemiske indeksen rangerer karbohydrater på en skala fra 0 til 100 basert på hvor raskt og hvor mye de øker blodsukkernivået etter å ha spist. Matvarer med høy glykemisk indeks, som hvitt brød, fordøyes raskt og forårsaker betydelige svingninger i blodsukkeret. Matvarer med lav glykemisk indeks, som hel havre, fordøyes langsommere, noe som fører til en mer gradvis økning i blodsukkeret.

Relatert: Hvordan brytes karbohydrater ned i fordøyelsessystemet

  • Lavglykemiske matvarer har en vurdering på 55 eller mindre, og matvarer vurdert 70-100 regnes som høyglykemiske matvarer. Mat på middels nivå har en glykemisk indeks på 56-69.
  • Å spise mange matvarer med høy glykemisk indeks – som forårsaker kraftige topper i blodsukkeret – kan føre til økt risiko for type 2 diabetes, hjertesykdom og overvekt. Det er også foreløpig arbeid som knytter høyglykemiske dietter til aldersrelatert makuladegenerasjon (ovulatorisk infertilitet og tykktarmskreft.
  • Matvarer med lav glykemisk indeks har vist seg å bidra til å kontrollere type 2 diabetes og forbedre vekttap.
  • En gjennomgang fra 2014 av studier som forsket på karbohydratkvalitet og kronisk sykdomsrisiko viste at dietter med lav glykemisk indeks kan gi anti-inflammatoriske fordeler.

Mange faktorer kan påvirke matens glykemiske indeks, inkludert følgende:

  • Bearbeiding: Korn som er malt og raffinert – fjerner kli og kimen – har en høyere glykemisk indeks enn minimalt bearbeidet fullkorn.
  • Fysisk form: Finmalt korn fordøyes raskere enn grovmalt korn. Dette er grunnen til at det kan være sunnere å spise hele korn i sin “hele form” som brun ris eller havre enn å spise høyt bearbeidet fullkornsbrød.
  • Fiberinnhold: Fiberrike matvarer inneholder ikke så mye fordøyelige karbohydrater, så det reduserer fordøyelseshastigheten og forårsaker en mer gradvis og lavere blodsukkerstigning.
  • Modenhet: Moden frukt og grønnsaker har en tendens til å ha en høyere glykemisk indeks enn ikke-modnet frukt.
  • Fettinnhold og syreinnhold: Måltider med fett eller syre omdannes saktere til sukker.

Relatert: Grønnsaker med lite karbohydrater

Tallrike epidemiologiske studier har vist en positiv sammenheng mellom høyere glykemisk indeks i kosten og økt risiko for type 2 diabetes og koronar hjertesykdom. Forholdet mellom glykemisk indeks og kroppsvekt er imidlertid mindre godt studert og forblir kontroversielt.

Glykemisk belastning

En ting som matens glykemiske indeks ikke forteller oss, er hvor mye fordøyelig karbohydrat – den totale mengden karbohydrater unntatt fiber – den leverer. Det er derfor forskere utviklet en relatert måte å klassifisere matvarer som tar hensyn til både mengden karbohydrater i maten i forhold til dens innvirkning på blodsukkernivået. Dette målet kalles den glykemiske belastningen. En matvares glykemiske belastning bestemmes ved å multiplisere dens glykemiske indeks med mengden karbohydrat maten inneholder. Generelt er en glykemisk belastning på 20 eller mer høy, 11 til 19 er middels og 10 eller under er lav.

Den glykemiske belastningen har blitt brukt til å studere om dietter med høy glykemisk belastning er assosiert med økt risiko for type 2 diabetesrisiko og hjertehendelser. I en stor metaanalyse av 24 prospektive kohortstudier konkluderte forskere med at personer som spiste dietter med lavere glykemisk belastning hadde lavere risiko for å utvikle type 2-diabetes enn de som spiste en diett med mat med høyere glykemisk belastning. En lignende type meta-analyse konkluderte med at dietter med høyere glykemisk belastning også var assosiert med økt risiko for koronar hjertesykdom.

Her er en liste over matvarer med lav, middels og høy glykemisk belastning. For god helse, velg matvarer som har lav eller middels glykemisk belastning, og begrense matvarer som har høy glykemisk belastning.

Relatert: Mat med mye karbohydrater

Lav glykemisk belastning (10 eller mindre)

  • Siberrike frokostblandinger
  • Eple
  • Appelsiner
  • Nyrebønner
  • Svarte bønner
  • Linser
  • Hvetetortilla
  • Skummet melk
  • Cashewnøtter
  • Peanøtter
  • Gulrøtter

Middels glykemisk belastning (11–19)

  • Bygg: 1 kopp kokt
  • Brun ris: 3/4 kopp kokt
  • Havregryn: 1 kopp kokt
  • Bulgur: 3/4 kopp kokt
  • Riskaker: 3 kaker
  • Fullkornsbrød: 1 skive
  • Fullkornspasta: 1 1/4 kopp kokt

Høy glykemisk belastning (20+)

  • Bakt potet
  • Pommes frites
  • Raffinert frokostblanding
  • Sukkersøtede drikker
  • Godteri
  • Couscous
  • Hvit basmatiris
  • Fin pasta

Relatert: Hva er raske karbohydrater

Referanser

Om forfatteren