Gluten i byggryn

Gluten er en gruppe proteiner som som finnes i mange fullkorn, inkludert hvete og rug. Men hva med byggryn? Kan de med glutenintoleranse spise byggryn?

Byggryn er en av de eldste kornsortene i menneskets historie og har vært en viktig del av kostholdet i tusenvis av år. Med en økende interesse for glutenfrie dietter og cøliaki, er det viktig å forstå hvordan byggryn passer inn i denne konteksten. I denne artikkelen skal vi se nærmere på gluteninnholdet i byggryn, dets ernæringsmessige fordeler og ulemper, og gi praktiske råd til de som ønsker å inkludere eller unngå byggryn i kostholdet sitt.

Hva er gluten?

Gluten er et protein som finnes i noen kornsorter, inkludert hvete, bygg, rug og spelt. Det består av to hovedproteiner: gliadin og glutenin. Gliadin gir deig elastisitet, mens glutenin gir struktur og fasthet. For de fleste mennesker er gluten en ufarlig del av kostholdet, men for personer med cøliaki, en autoimmun sykdom, kan inntak av gluten føre til alvorlige helseproblemer (Fasano et al., 2003).

Byggryn og gluten

Byggryn, som er hele korn av bygg, inneholder naturlig gluten. Dette betyr at det ikke er egnet for personer med cøliaki eller glutenintoleranse. Mengden gluten i bygg kan variere, men det er nok til å utløse en reaksjon hos personer som ikke tåler gluten (Jones et al., 2018). For personer som må unngå gluten, er det viktig å være klar over hvilke kornsorter og produkter som inneholder gluten.

Hva brukes bygg til?

Bygg er kornblanding og medlem av gressfamilien. Kornet er tilpasningsdyktig til både tørre og våte omgivelser, så bygg blir dyrket over hele verden. Bare en liten prosentandel bygg blir produsert for konsum. Det meste av byggkornet (95 prosent) brukes til dyrefôr og til å lage malt for å produsere øl.

Bygg blir behandlet på flere måter, inkludert:

• fullkornsbygg har forsiktig fått fjernet det uspiselige, ytre skallet for å unngå næringstap (dette er den minst bearbeidede versjonen av bygg)
• polert bygg har fått det uspiselige ytre skallet fjernet, og deretter blitt polert (næringstap forekommer oftere med polert bygg enn i fullkornsbygg)
• byggmel laget av malt, polert bygg eller fullkornsbygg
• byggflak ligner havregryn laget av polert eller fullkornsbygg
• byggryn laget av små biter av polert eller fullkornsbygg
• byggmalt lages ved å bløtlegge og tørke byggkjerner og la dem spire

Relatert: Byggryn vs havregryn

Hva er gluten, og hvor finner vi det?

Gluten er et protein som finnes naturlig i korn som hvete, rug og bygg. Det gir deigene elastisitet og bidrar til å holde sammen bakverk. For de fleste mennesker utgjør gluten ingen helsefare og er en integrert del av kostholdet. Imidlertid kan noen individer oppleve negative reaksjoner på gluten, enten på grunn av cøliaki, glutenintoleranse eller sensitivitet.

Gluten i byggryn: En nærmere titt

Byggryn er hentet fra byggplanten og er en vanlig ingrediens i supper, salater og pilafs. Når det gjelder gluteninnhold, inneholder byggryn et visst nivå av gluten, men mengden kan variere avhengig av behandlingsprosessen.

Hvordan påvirker glutenintolerante personer?

For personer med cøliaki eller glutenintoleranse kan selv små mengder gluten forårsake ubehagelige symptomer som oppblåsthet, magesmerter og fordøyelsesbesvær. Derfor er det viktig for dem å være oppmerksomme på gluteninnholdet i maten de spiser, inkludert byggryn.

Ernæringsmessige fordeler med byggryn

Til tross for gluteninnholdet, er byggryn svært næringsrikt og har mange helsemessige fordeler. Byggryn er en god kilde til fiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Her er noen av de viktigste ernæringsmessige fordelene med byggryn:

Høy fiberinnhold

Byggryn er en utmerket kilde til kostfiber, spesielt betaglukan, som har vist seg å senke kolesterolnivået og forbedre hjertehelsen (Wood, 2010). Fiber bidrar også til en sunn fordøyelse ved å fremme regelmessig avføring og forebygge forstoppelse.

Vitaminer og mineraler

Byggryn inneholder en rekke viktige vitaminer og mineraler, inkludert B-vitaminer (spesielt niacin og folat), jern, magnesium, fosfor og sink. Disse næringsstoffene spiller viktige roller i kroppens energiproduksjon, immunforsvar og beinhelse (McKevith, 2004).

Antioksidanter

Byggryn inneholder også antioksidanter som fenolforbindelser, som bidrar til å beskytte cellene mot skade forårsaket av frie radikaler. Antioksidanter kan redusere risikoen for kroniske sykdommer som hjertesykdom og kreft (Liu, 2004).

Ulemper med byggryn

Til tross for de mange helsemessige fordelene, er det noen ulemper ved å inkludere byggryn i kostholdet, spesielt for personer med glutenrelaterte lidelser.

Gluteninnhold

Som nevnt tidligere, inneholder byggryn gluten, noe som gjør det uegnet for personer med cøliaki eller glutenintoleranse. Selv små mengder gluten kan utløse symptomer og skade tarmene hos personer med cøliaki (Fasano et al., 2003).

Høyt karbohydratinnhold

Byggryn har et relativt høyt karbohydratinnhold, noe som kan være en ulempe for personer som følger lavkarbodietter eller har diabetes. Det er viktig å balansere inntaket av karbohydrater med andre næringsstoffer og være oppmerksom på porsjonsstørrelser.

Hvordan identifisere bygg på matetiketter?

Som hvete og andre korn som inneholder gluten, kan bygg være vanskelig å identifisere. Den har flere aliaser og gjemmer seg ofte i synet. Bygg brukes som fortykningsmiddel og smaksforsterker i mange bearbeidede matvarer.

Bygg kan finnes i:

• konditorfarge
• supper
• stuinger
• øl
• bryggergjær
• frokostblandinger
• snacks
• proteinbarer
• brun rissirup
• malt milkshakes
• malt melk
• malt eddik
• medisiner

På matetiketter blir bygg ofte referert til:

• maltet byggmel
• byggmel
• byggsmak
• byggenzymer
• maltekstrakt
• maltsmak
• maltose (maltsukker)
• malt sirup

Relatert: Må byggryn ligge i vann

Glutenfrie alternativer for å nyte byggryn

For de som ønsker å inkludere byggryn i kostholdet sitt uten å bekymre seg for gluten, er det heldigvis flere glutenfrie alternativer tilgjengelige på markedet. Disse alternativene gir muligheten til å nyte smaken og næringsfordelene av byggryn uten risikoen for ubehagelige reaksjoner.

Quinoa: En næringsrik erstatning

Quinoa er en glutenfri kornsort som har fått mye oppmerksomhet for sin høye næringsverdi. Den er rik på proteiner av høy kvalitet, fiber, vitaminer og mineraler. Quinoa kan brukes på samme måte som byggryn i ulike retter, inkludert salater, supper og grøt.

Ris: En allsidig og tilgjengelig glutenfri base

Ris er en av de mest vanlige glutenfrie kornsortene og er en allsidig ingrediens som kan brukes som erstatning for byggryn. Med et bredt utvalg av varianter, inkludert hvit, brun, vill og sushi ris, er det enkelt å finne den typen ris som passer best til dine preferanser og oppskrifter.

Hirse: En nærende og smakfull erstatning

Hirse er en glutenfri kornsort som er kjent for sin søte og nøtteaktige smak. Den er rik på kostfiber, protein og viktige næringsstoffer som jern og magnesium. Hirse kan brukes til å lage alt fra frokostgrøt til sideretter og salater.

Bokhvete: En allsidig og næringsrik glutenfri kornsort

Bokhvete, til tross for navnet, er ikke faktisk en type hvete og inneholder ikke gluten. Den er rik på protein, fiber og antioksidanter, og kan brukes til å lage alt fra grøt og pannekaker til salater og suppe.

Tips for å inkludere glutenfrie alternativer i kostholdet

1. Les etikettene nøye: Når du kjøper kornprodukter, sørg for å lese etikettene nøye for å sikre at de er merket som glutenfrie.
2. Utforsk nye oppskrifter: Utforsk ulike oppskrifter som bruker glutenfrie kornsorter som erstatning for byggryn. Dette kan åpne opp for nye smaker og matopplevelser.
3. Bytt ut ingredienser: Bytt ut byggryn med glutenfrie alternativer i dine favorittoppskrifter for å tilpasse dem til dine kostholdsbegrensninger.

Relatert: Er byggryn sunt

Konklusjon

Å være opplyst om gluteninnholdet i ulike matvarer er avgjørende for de som lider av cøliaki eller glutenintoleranse. Mens byggryn kan være en næringsrik og velsmakende ingrediens for mange, bør de som er følsomme for gluten være forsiktige med å inkludere dem i kostholdet sitt. Ved å velge glutenfrie alternativer eller begrense inntaket av byggryn, kan de fortsatt nyte et variert og balansert kosthold uten ubehagelige symptomer.